松花蛋如何进行品质鉴定？
松花蛋如何进行品质鉴定？
发布时间：2025-12-18 21:00:54
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答案：1.松花蛋感官检验：先仔细观察皮蛋外观（包泥、形态）有无发霉，敲摇检验时注意颤动感及响水声，皮蛋刮泥后，观察蛋壳的完整性（注意裂纹），然后剥去蛋壳，要注意蛋体的完整性，检查有无铅斑、霉斑、异物、松花花纹。剖开后，检查蛋黄的形态、色泽、气味、滋味。
2.理化检验（水分，总碱度，砷含量，pH）、重量检验、重金属检验(铅铜锌)和微生物检验（细菌总数，大肠杆菌，沙门氏菌）和破、次、劣蛋率等
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