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影响食品质量的因素？

发布时间：2025-04-01 06:20:23

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答案：【计分规则】: 影响产品质量波动主要包括 6 个因素： ①人：操作者对质量的认识、技术熟练程度、身体状况等； ②机器：机器设备、工具的精度和维护保养状况等；③材料：材料的成分、物理性能和化学性能等；④方法：这里包括加工工艺、工装选择、操作规程等； ⑤测量：测量时采取的方法是否标准、正确； ⑥环境：工作场地的温度、湿度、照明和清洁条件等。具体分析如下。1、操作人员因素凡是操作人员起主导作用的工序所产生的缺陷，一般可以由操作人员控制。造成操作误差的主要原因有： 1）质量意识差； 2）操作时粗心大意； 3）不遵守操作规程； 4）操作技能低、技术不熟练，以及由于工作简单重复而产生厌烦情绪等。2、机器设备因素设备不但包括生产作业设备、机械及装置，还包括刀板、模具、夹具、量具等相关物品。3、材料因素材料不符合标准、出现残次品等。4、工艺方法的因素工艺方法包括工艺流程的安排、工艺之间的衔接、工序加工手段的选择（加工环境条件的选择、工艺装备配置的选择、工艺参数的选择）和工序加工的指导文件的编制（如工艺卡、操作规程、作业指导书、工序质量分析表等）。工艺方法对工序质量的影响，主要来自两个方面：一是指定的加工方法，选择的工艺参数和工艺装备等正确性和合理性，二是贯彻、执行工艺方法的严肃性。5、测量的因素包括测量器具的有效性、测量操作的精确性等。6、环境的因素一般指生产现场的温度、湿度、噪音干扰、振动、照明、室内净化和现场污染程度等。