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酪蛋白
酪蛋白
发布时间:
2025-11-29 00:22:29
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(
由 题搜搜 官方老师解答 )
答案:
在温度20℃时调节脱脂乳pH 至4.6 时沉淀的一类蛋白质,占乳蛋白总量的80%-82% 。
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酪蛋白
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人乳所含的酪蛋白与乳清蛋白的比例比牛乳低,在胃中产生的凝块较牛乳为小,故易被消化吸收。 ( )
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发酵乳制品的物理性质变化为乳酸发酵后乳的pH值( ),使乳清蛋白和酪蛋白复合体因其中磷酸钙和柠檬酸钙逐渐溶解而变得不稳定。
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